Il pizzaiolo della pizzeria di Pozzuoli conquista il primo posto nella categoria Per Gourmet con “Scarola napoletana e baccalà Lofoten”, una pizza che unisce tradizione partenopea, ricerca e tecniche contemporanee
Un oro mondiale che porta il nome di Ammaccàmm e di Antonio Politelli. Il responsabile pizzaiolo della pizzeria di Pozzuoli ha conquistato il primo posto nella categoria Per Gourmet del Vera Pizza Napoletana Champion 2026, il campionato internazionale organizzato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) che dal 15 al 17 settembre ha riunito a Napoli oltre 355 pizzaioli provenienti da 30 Paesi.
Politelli ha conquistato l’oro con “Scarola napoletana e baccalà Lofoten”, una pizza che interpreta in chiave contemporanea due ingredienti fortemente legati alla cultura gastronomica partenopea e al percorso di ricerca intrapreso da Ammaccàmm: la scarola e il baccalà. Una composizione nella quale la tradizione napoletana incontra il pescato delle isole Lofoten, già protagonista della collaborazione tra la pizzeria puteolana e Seafood Sixtynine Lofoten.
Sul podio della categoria Per Gourmet, Antonio Politelli ha conquistato l’oro, seguito dall’argento di Roberto Daffinito e dal bronzo di Sinan Batur, in rappresentanza della Germania.
La competizione, articolata in sette categorie – Margherita, Marinara, Pizza Fritta, Calzone Napoletano, Per Gourmet, Mastunicola e Amatori – ha portato a Napoli professionisti selezionati attraverso un percorso internazionale. Per la categoria Per Gourmet, l’AVPN ha previsto una valutazione incentrata sull’equilibrio dei sapori, sulla ricercatezza degli abbinamenti e sull’esecuzione tecnica.
La pizza campione: scarola napoletana e baccalà delle Lofoten
La pizza con cui Antonio Politelli ha conquistato il titolo si chiama “Scarola napoletana e baccalà Lofoten” e nasce da una costruzione precisa, nella quale ogni ingrediente ha una funzione.
La base è composta da crema di patate e fiordilatte, mentre la pizza viene completata da scarola riccia a crudo, baccalà delle Isole Lofoten cotto a bassa temperatura, pomodori confit, crumble di olive taggiasche, pane aromatizzato al limone e olio extravergine di oliva.
Il punto di partenza è un abbinamento profondamente napoletano. Scarola e baccalà sono infatti ingredienti che appartengono alla memoria gastronomica della Campania, ma vengono qui affrontati attraverso una tecnica e una composizione contemporanee.
La cottura a bassa temperatura del baccalà permette di lavorare sulla consistenza e sulla delicatezza del pesce, mantenendone la struttura e inserendolo in una pizza nella quale la sapidità delle olive, la dolcezza dei pomodori confit e la freschezza del limone costruiscono un equilibrio progressivo.
La crema di patate e il fiordilatte costituiscono la parte più morbida e avvolgente della composizione; la scarola riccia aggiunge una componente vegetale e croccante; il crumble di olive introduce una nota sapida e una diversa consistenza, mentre il pane al limone contribuisce alla parte aromatica e agrumata. L’olio extravergine di oliva completa il condimento.
Il risultato è una pizza gourmet che non cerca di allontanarsi dalla tradizione, ma di leggerla attraverso tecniche, consistenze e ingredienti capaci di portarla in una dimensione contemporanea.
Antonio Politelli: “Dedico la vittoria alla mia famiglia e ad Ammaccàmm”
Per Antonio Politelli, il riconoscimento rappresenta il risultato di un percorso professionale costruito quotidianamente al banco e al forno di Ammaccàmm. La competizione ha portato il lavoro della pizzeria di Pozzuoli all’interno di una manifestazione internazionale che l’AVPN descrive come un momento di confronto tra pizzaioli provenienti da tutto il mondo.
La vittoria nella categoria Per Gourmet premia in particolare la capacità di Politelli di lavorare sulla pizza come prodotto gastronomico complesso: non soltanto impasto e cottura, ma anche scelta delle materie prime, equilibrio dei sapori, consistenze e costruzione del condimento.
Il risultato è inoltre il riconoscimento di un lavoro collettivo. Dietro la pizza presentata in gara ci sono la squadra di Ammaccàmm, le prove sugli impasti e sugli ingredienti e un percorso di confronto che ha permesso di arrivare alla composizione finale.
Il pizzaiolo ha dedicato la vittoria alla propria famiglia e alla famiglia lavorativa: “Ringrazio mia moglie e i miei genitori che mi supportano sempre così come ringrazio Nicola Taglialatela e tutto lo staff di Ammaccàmm che credono in me”.
La pizza vincitrice arriva ora a Pozzuoli
Dopo il successo ottenuto a Napoli, “Scarola napoletana e baccalà Lofoten” entrerà nel menu di Ammaccàmm, permettendo ai clienti della pizzeria di Pozzuoli di assaggiare la pizza che ha conquistato l’oro nella categoria Per Gourmet del Vera Pizza Napoletana Champion 2026.
Per Ammaccàmm, il riconoscimento rappresenta un risultato importante ma anche un punto di partenza: portare nel lavoro quotidiano quanto sperimentato durante la competizione e continuare a sviluppare una pizza capace di mantenere saldo il rapporto con la tradizione napoletana, aprendosi allo stesso tempo alla ricerca sugli ingredienti, sulle tecniche e sugli abbinamenti.
