Ai Quartieri Spagnoli, negli spazi di FOQUS, il bistrot Quostro ha partecipato alla seconda edizione di MAGNAVEG con un aperitivo interamente vegetale. Un percorso gastronomico a quattro mani firmato dagli chef Francesco Frascione e Valeria Sommella, capace di sorprendere e raccontare una cucina senza etichette.
Ci sono esperienze gastronomiche che riescono a incuriosire già dal primo assaggio, soprattutto quando mettono in discussione qualche certezza e dimostrano che la cucina può essere creativa, contemporanea e sorprendente senza rinunciare al gusto. È quello che ho ritrovato da Quostro, il bistrot nel cuore dei Quartieri Spagnoli che, in occasione della seconda edizione di MAGNAVEG – Sud Vegan Festival, ha proposto un aperitivo interamente vegetale, trasformando ingredienti e preparazioni in un interessante viaggio tra sapori, consistenze e richiami alla tradizione napoletana.
Siamo negli spazi di FOQUS – Fondazione Quartieri Spagnoli ETS, nell’antica corte dell’ex Istituto Montecalvario: un luogo che negli anni è diventato un laboratorio di cultura, inclusione, formazione e rigenerazione urbana. Ed è proprio in questo contesto vivace e ricco di contaminazioni che Quostro ha trovato la propria identità, affermandosi come bistrot contemporaneo, aperto alla città e capace di mettere insieme cucina, cocktail, convivialità e appuntamenti culturali.
Quostro e la cucina vegetale: una piacevole sorpresa
Per MAGNAVEG, il bistrot ha ospitato una collaborazione gastronomica a quattro mani tra lo chef resident Francesco Frascione e Valeria Sommella, conosciuta come Veganissimo Napoletano, chef specializzata in cucina e pasticceria vegetale, oltre che impegnata nella divulgazione e nella formazione.
Un incontro tra sensibilità e competenze diverse, nato da una collaborazione già sperimentata in precedenti occasioni e che per il festival ha dato vita a un menu capace di reinterpretare ingredienti e piatti familiari attraverso una prospettiva completamente vegetale.
Il nostro aperitivo? Una piacevole sorpresa!
Si comincia con Ritinto del Vesuvio, un cocktail che già nel nome richiama il territorio e che unisce mela annurca, cannella, rum e Tinto de Mezcal. Servito e non shakerato, con un carattere aromatico e avvolgente, è stato il modo giusto per aprire la degustazione.
Poi spazio alla cucina, con una sequenza di assaggi che dimostra quanto il mondo vegetale possa offrire possibilità interessanti anche quando si parte da ricette profondamente legate alla tradizione.
La panzanella autunnale con nuvola di riso apre il percorso giocando sulle consistenze e sulla stagionalità.
Arriva poi lo sgagliozzo napoletano con tofu marinato all’alga nori e zest di limone. Qui la sorpresa è stata davvero notevole: l’alga nori restituisce al tofu una nota marina che richiama incredibilmente il sapore del baccalà. Una reinterpretazione intelligente di un grande classico della cucina partenopea, capace di incuriosire anche chi, come me, non parte necessariamente da un’alimentazione vegetale.
Non manca il tagliere di formaggi in FORMA VEG con composta, un’alternativa vegetale che punta su sapori e abbinamenti, mentre il fish and chips di tofu con salsa tartara e lime chiude la degustazione con una proposta divertente, fresca e tutta da assaggiare.
Dietro ogni preparazione c’è un lavoro di ricerca che non si limita a sostituire un ingrediente con un altro, ma prova a ricostruire sapori, equilibri e consistenze, mantenendo riconoscibile il legame con la cucina di casa.
Un bistrot che dialoga con il territorio
La partecipazione a MAGNAVEG si inserisce nel percorso di Quostro, una realtà che guarda alla cucina con attenzione alla stagionalità, alla valorizzazione delle materie prime e a una maggiore consapevolezza nell’utilizzo delle risorse. Un progetto gastronomico che trova negli spazi di FOQUS un contesto particolarmente stimolante, dove la ristorazione dialoga con cultura, arte, Terzo Settore e nuove progettualità.
La seconda edizione di MAGNAVEG – Sud Vegan Festival, svoltasi sabato 7 e domenica 8 novembre 2026, ha portato negli spazi della Fondazione due giornate dedicate alla cultura vegan, alla gastronomia vegetale e alla sostenibilità, attraverso showcooking, masterclass, incontri, talk e un market dedicato alle produzioni vegetali.
Nato dall’iniziativa di Alessandra Mai e Nicola Grompone, con il patrocinio di VEGANOK e AssoVegan, il festival coinvolge chef, produttori, associazioni e professionisti, ampliando il confronto sul rapporto tra alimentazione, etica e sostenibilità.
Ma al di là delle etichette e delle diverse filosofie alimentari, quello che mi piace sottolineare è proprio il lavoro di realtà come Quostro: la capacità di accogliere nuove idee, sperimentare e proporre esperienze gastronomiche che parlano a tutti.
Perché la cucina, quando è fatta con passione, non ha bisogno di etichette. Ha bisogno di ingredienti, ricerca, creatività e soprattutto di qualcuno disposto a mettersi ai fornelli per sorprendere.
E da Quostro, questa volta, la sorpresa è stata tutta vegetale!
