Calipso e Circe sono le due nuove creazioni di Manuel Maiorano, founder de La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, un nuovo capitolo della ricerca del pizzaiolo toscano tra impasti ad alta idratazione, materie prime d’eccellenza e una visione gastronomica in continua evoluzione. Maiorano apprezzato nel mondo dell’arte bianca per la sua costante ricerca sugli impasti e riconosciuto tra i protagonisti della pizza contemporanea italiana — due Spicchi Gambero Rosso, 21° tra le 100 migliori pizzerie d’Italia e 46° tra le migliori pizzerie al mondo secondo 50 Top Pizza —continua il suo percorso di sperimentazione partendo dalla materia prima e dalla valorizzazione dell’impasto come elemento identitario.I nuovi croissant salati nascono come un omaggio al Mediterraneo e alle sue suggestioni mitologiche, ispirandosi alle figure di Calipso e Circe: due racconti gastronomici differenti, accomunati da equilibrio, tecnica e ricerca del gusto.
Il primo, dedicato a Calipso, interpreta il lato più marino e fresco del Mediterraneo attraverso scarola riccia, ricciola marinata ai sali bilanciati e pepe rosa, maionese alla colatura di alici e crumble di olive taggiasche. Un incontro tra sapidità marina, note vegetali e consistenze contrastanti, dove ogni elemento mantiene la propria identità.La seconda creazione, ispirata invece a Circe, si muove su un terreno più intenso e avvolgente: mousse di foie gras, battuta di manzo Savigni, brunoise di mela verde marinata con limone e pepe. Un gioco di contrasti tra struttura, freschezza e aromaticità che racconta la capacità di Maiorano di unire tradizione gastronomica e sensibilità contemporanea.
Il progetto si inserisce nel nuovo menu creato da Manuel e concepito come un viaggio tra terra e mare alla scoperta delle origini della pizza e delle sue evoluzioni contemporanee, un itinerario che attraversa luoghi, tecniche e materie prime, mettendo in dialogo la memoria della tradizione con una visione moderna della pizzeria.
La ricerca di Manuel Maiorano parte da un impasto di matrice tradizionale e si sviluppa attraverso tecniche innovative: idratazioni elevate che possono raggiungere il 90%, lievitazioni di 36-48 ore e miscele di farine italiane macinate a pietra, per una massima espressione del prodotto finito fatto di leggerezza, fragranza e digeribilità.
Accanto alla ricerca sugli impasti, resta centrale la selezione degli ingredienti, con un’attenzione particolare alle piccole filiere italiane, ai prodotti DOP, IGP e alle eccellenze selezionate secondo la filosofia Slow Food, con un focus su territori come Toscana, Campania ed Emilia-Romagna.Una visione che ha portato alla nascita di alcune delle creazioni più riconoscibili del pizzaiolo, come gli Uramaki Fusion Pizza e la Pesca di Prato, esempi di una cucina capace di superare i confini tradizionali della pizza mantenendo saldo il legame con tecnica e territorio.Con i nuovi croissant salati, Manuel Maiorano conferma il proprio percorso di ricerca: non una semplice reinterpretazione di un prodotto, ma un nuovo linguaggio gastronomico dove l’impasto diventa materia creativa e il Mediterraneo diventa racconto.
