attraverso le persone che la stanno cambiando
Il primo episodio, dedicato a Luca Affatato di Bop Dumpling, sarà presentato in anteprima al Giffoni Film Festival nell’ambito del Giffoni Food Show.
Raccontare il cibo significa raccontare le persone che lo fanno. È da questa idea che nasce Fuori Carta, una serie documentaristica indipendente dedicata alla food culturecontemporanea, intesa nel suo significato più ampio: non solo cultura gastronomica, ma insieme di esperienze, passioni, linguaggi e influenze che oggi definiscono il modo di vivere il cibo.
Fuori Carta è anche un progetto creativo e un collettivo costruito senza gerarchie rigide né logiche produttive tradizionali. Un’iniziativa nata dalla volontà di Dario Monaco, Danilo Pergamo e Leonardo Ciccarelli di realizzare un format libero dai vincoli delle produzioni convenzionali, lasciando spazio al tempo necessario per osservare, ascoltare e costruire un racconto autentico.
Ogni episodio segue una giornata nella vita di uno dei protagonisti della nuova scena gastronomica italiana: chef, pizzaioli, bartender, maître, produttori, artigiani e professionisti che, oltre al proprio lavoro, portano con sé percorsi personali, passioni e visioni spesso lontane dagli stereotipi della ristorazione. Non si tratta di raccontare un locale o un piatto, ma di indagare il percorso umano e culturale che li rende possibili.
Il nome Fuori Carta richiama volutamente ciò che non compare in un menu. È tutto quello che resta fuori dalla carta dei piatti: il lavoro quotidiano, le influenze artistiche, la musica, le letture, le contraddizioni, gli errori, le ossessioni e le persone che contribuiscono a costruire un’identità gastronomica. Ogni episodio si conclude con la presentazione di un nuovo piatto, una portata “Fuori carta” per l’appunto, ideato per l’occasione lavorando a degli ingredienti amati dai protagonisti ma che non hanno mai trovato spazio nella loro cucina.
Ad aprire la serie è Fuori Carta – Bop Dumpling, un documentario dedicato a Luca Affatato, fondatore di Bop Dumpling, realtà che negli ultimi anni ha contribuito a ridefinire il concetto di street food a Napoli attraverso una proposta che intreccia cultura asiatica, ricerca gastronomica e identità urbana.
Diretto da Dario Monaco e scritto da Leonardo Ciccarelli, il documentario segue Bop durante una giornata che alterna cucina, ricerca delle materie prime e musica. Il racconto si sviluppa attraverso una lunga intervista confessionale e accompagna il protagonista nei luoghi che hanno costruito il suo immaginario: dal Supermercato Cinese di Gianturco alla Salumeria Malinconico, dalla Trattoria Romano fino allo store di Kagoshima in piazza Mercato, dove la sua passione per i vinili e per la cultura musicale dialoga con quella per la cucina.
Il documentario ripercorre anche il cambiamento personale che ha portato Bop ad abbandonare il lavoro d’ufficio per dedicarsi completamente alla ristorazione, raccontando il ruolo avuto dagli insegnamenti della chef Marianna Vitale e il sostegno di una famiglia che ha progressivamente condiviso quella scelta. Al centro dell’episodio c’è inoltre la nascita di un nuovo “Fuori Carta”, una creazione inedita sviluppata davanti alla macchina da presa e presentata per la prima volta proprio in occasione di quello che possiamo considerare “l’assaggio” giffoniano.
Fuori Carta – Bop Dumpling sarà presentato in anteprima assoluta al Giffoni Film Festival, nell’ambito del Giffoni Food Show. Successivamente sarà pubblicato sul canale YouTube ufficiale del progetto e diventerà il primo tassello di una serie che proseguirà con nuovi protagonisti provenienti da tutta Italia. Parallelamente prenderà il via un calendario di appuntamenti dal vivo pensati per portare il format fuori dallo schermo e creare occasioni di incontro tra pubblico, autori e protagonisti.
L’obiettivo è costruire un archivio contemporaneo della gastronomia italiana attraverso chi la interpreta ogni giorno, mettendo in relazione cucina, cultura visiva, musica, design, territorio e ricerca personale ma i tre fondatori non si mettono limiti a ciò che può diventare Fuori Carta. Un racconto che sceglie di osservare il settore senza celebrarne soltanto il successo, ma cercando di comprenderne i processi creativi, le motivazioni e le trasformazioni.
Perché la rivoluzione, prima di tutto, si mangia.
Regia e montaggio: Dario Monaco
Scritto da: Leonardo Ciccarelli
Art direction: Danilo Pergamo
Dario Monaco è filmmaker e video editor. Dopo gli studi in ingegneria e una prima esperienza professionale fuori dal settore audiovisivo, nel 2022 ha scelto di dedicarsi a tempo pieno alla produzione video. Oggi realizza documentari, produzioni commerciali e contenuti per brand nazionali e internazionali, sviluppando una ricerca personale sul linguaggio documentario. Il suo stile combina attenzione fotografica, montaggio dinamico e sperimentazione con VFX e CGI, mantenendo sempre centrale il racconto delle persone.
Danilo Pergamo, in arte DaniloPè, è illustratore, vignettista, brand strategist e art director. Il suo lavoro unisce cultura pop, sport e attualità attraverso un linguaggio grafico immediatamente riconoscibile. È vignettista ufficiale del Giro d’Italia, ha collaborato con Warner Bros., 20th Century Fox, DAZN, Prime Video e con le comunicazioni delle Olimpiadi Invernali Milano Cortina 2026. Parallelamente sviluppa progetti di identità visiva e direzione artistica.
Leonardo Ciccarelli è giornalista gastronomico e firma di Food&Wine Italia e Travel+Leisure Italia. Dopo gli esordi nel giornalismo sportivo, ha costruito un percorso dedicato al racconto del cibo, con particolare attenzione alla ristorazione contemporanea, alla pizza, alla mixology e allo street food. Il suo lavoro mette al centro la dimensione culturale della gastronomia e il racconto delle persone che la rendono possibile.
