Sette interpretazioni, un’unica grande protagonista: la margherita. Da NOUS pizzeria, a San Prisco, in provincia di Caserta, il titolare e pizza chef Michele Casertano dedica una carta speciale a uno dei simboli più riconoscibili della tradizione gastronomica napoletana, esplorandone ingredienti, abbinamenti e sfumature di gusto. Un percorso che parte dalla ricetta classica e si sviluppa attraverso proposte differenti, nelle quali la qualità delle materie prime e l’attenzione alle preparazioni definiscono una personale visione della pizza.
La carta delle margherite nasce dalla volontà di approfondire una preparazione apparentemente semplice, ma capace di offrire numerose possibilità interpretative. Non una collezione di varianti fini a se stesse, ma un progetto gastronomico che mette al centro l’equilibrio tra pomodoro, latticini, erbe aromatiche e lavorazioni, lasciando a ogni ingrediente il giusto spazio.
Si parte dalla Margherita, nella sua espressione più essenziale, con pomodoro San Marzano DOP, fior di latte dei Monti, basilico e olio extravergine di oliva. Una versione che custodisce i riferimenti della tradizione e ne valorizza la qualità attraverso la scelta delle materie prime. Accanto, la Bufalina porta in tavola il pomodoro San Marzano DOP e la mozzarella di bufala 100% latte campano, completati da basilico e olio EVO.
La ricerca si sposta poi verso profili di gusto più articolati. La Margherita gialla (nel ruoto) abbina pomodorini gialli del Vesuvio, fior di latte dei Monti e scaglie di ricotta salata, mentre la Provola e pepe gioca sul carattere della mozzarella di bufala affumicata e del pepe, mantenendo il San Marzano DOP come base. La Corniciona introduce una lavorazione particolare: il cornicione, ripieno di ricotta di fuscella, diventa parte integrante della proposta, con un cuore di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte dei Monti e basilico.
Completano il percorso il Filetto, con provola affumicata dei Monti, pomodorini, pepe e basilico, e I due pomodori, dove la provola dei Monti incontra pomodorini datterini gialli e rossi affumicati. Sette pizze che attraversano diverse combinazioni di sapori, alternando richiami classici e accostamenti più ricercati. Alcune proposte sono inoltre disponibili senza glutine.
«Ho voluto dedicare alla margherita uno spazio tutto suo perché è una pizza che, nella sua apparente semplicità, racchiude una grande complessità. Ogni ingrediente deve essere scelto e valorizzato con attenzione, perché sono proprio gli equilibri a fare la differenza. Con questa carta ho voluto partire da una ricetta che appartiene profondamente alla nostra cultura gastronomica per esplorarne diverse possibilità, attraverso abbinamenti, consistenze e lavorazioni differenti. È un modo per esprimere la mia idea di pizza: rispettosa della tradizione, ma sempre aperta alla ricerca e all’interpretazione personale», afferma Michele Casertano.
Una visione che riflette la filosofia di NOUS, progetto nato nel dicembre 2024 dall’esperienza di Casertano e fondato sulla ricerca, sulla tecnica e sulla valorizzazione degli ingredienti. L’impasto, realizzato con biga al 100%, idratazione al 72% e maturazione di 36-48 ore, è alla base di un lavoro che coniuga leggerezza e studio delle preparazioni, in un dialogo continuo tra pizzeria e cucina. Al centro anche il legame con il territorio, espresso attraverso la selezione di produttori locali, ingredienti stagionali ed eccellenze campane, e sviluppato ulteriormente con Orto di NOUS, il progetto dedicato alla coltivazione di prodotti destinati alle preparazioni della pizzeria. Una filosofia che, nella carta delle margherite, trova una concreta espressione, trasformando un grande classico della tradizione in un percorso di ricerca e interpretazione contemporanea.
NOUS pizzeria
Via Agostino Stellato, 66, 81054 San Prisco CE | 392 860 5430 | Aperto a cena.
