Ingrediente simbolo della Calabria e straordinaria materia prima aromatica, il bergamotto diventa protagonista nella ricerca di Vincenzo Fotia, tra i principali interpreti della pizza napoletana contemporanea, che ne sperimenta l’utilizzo in impasti, creme e abbinamenti salati e dolci nel suo splendido locale di Siderno in provincia di Reggio Calabria.
Uno degli agrumi più preziosi e versatili del panorama gastronomico internazionale, il bergamotto per lungo tempo è stato utilizzato prevalentemente nell’industria profumiera grazie ai suoi oli essenziali, oggi sta vivendo una nuova stagione da protagonista anche in cucina.
A interpretarne al meglio le potenzialità è Vincenzo Fotia, pizzaiolo e maestro istruttore calabrese noto come “L’Artigiano della Pizza”. Considerato tra i principali interpreti della pizza napoletana contemporanea, Fotia è oggi ambasciatore della tradizione campana e calabrese nel mondo. Maestro istruttore dell’Accademia Nazionale Pizza Doc e ambasciatore per la Calabria di Mulino Caputo, nel 2021 ha conquistato il titolo di Campione Mondiale di Pizza Napoletana Contemporanea a Napoli.
Il suo percorso inizia a soli 16 anni a Firenze, al fianco del fratello Antonio. Dopo anni di esperienza in Italia, nel 2010 torna in Calabria dove apre la sua pizzeria a Siderno, distinguendosi per un impasto innovativo capace di unire la tradizione napoletana con eccellenze locali come la cipolla di Tropea, la ’nduja e, naturalmente, il bergamotto.
“Il bergamotto è una materia prima straordinaria, ma anche profondamente stagionale – spiega Fotia -. Per questo lo utilizziamo nel momento in cui esprime al massimo le sue caratteristiche aromatiche”.
