Dopo il successo della Scrunchy presso la pizzeria Diametro 3.0 di Casoria, Antonio Tancredi compie un nuovo passo nel suo percorso creativo e imprenditoriale, annunciando l’apertura di un locale, in provincia di Napoli, pensato per ampliare e rendere ancora più accessibile la sua visione di pizza contemporanea. Un progetto che nasce con un obiettivo chiaro: affiancare proposte gluten free e tradizionali in un unico spazio, nel pieno rispetto di gusto, tecnica e identità.
Al centro di tutto resta lei, la Scrunchy, una reinterpretazione della pala romana che si distingue per un morso croccante, friabile e rustico, capace di evocare già nel nome quel suono irresistibile – lo “scrunch” – che accompagna ogni assaggio. Un prodotto che non è solo forma, ma sostanza, studio, precisione e la cui versione gluten free rappresenta il punto più avanzato di questa ricerca: alla base un prefermento realizzato con un blend di farine senza glutine selezionate e multicereali, con un’idratazione dell’80% e cottura in forno elettrico; il tutto per far si che la Scrunchy mantenga intatta la sua anima artigianale. La particolare curvatura dell’impasto e una gestione attenta della lievitazione – ripensata per il mondo gluten free – permettono di ottenere una struttura alveolata, leggera e sorprendentemente croccante, con una cottura finale che avviene in forni separati, garantendo sicurezza e purezza, ma anche una resa aromatica profonda e distintiva.
Il risultato è un’esperienza sensoriale completa dalla crosta dorata che “cede” sotto i denti con un suono netto e appagante, alla rotondità dell’impasto ed ad una lieve acidità che racconta una fermentazione ben condotta. Il menu sarà in continua evoluzione e darà ampio spazio a ingredienti freschi, stagionali e naturalmente gluten free: verdure di stagione lavorate in diverse consistenze, latticini selezionati, salumi e proteine di qualità, pensati per esaltare la struttura e il carattere della Scrunchy senza mai appesantirla. Le proposte punteranno su equilibrio, leggerezza e riconoscibilità dei sapori, offrendo un’esperienza gastronomica contemporanea e accessibile. Con questa apertura, Antonio Tancredi consolida una visione che guarda avanti: un’esperienza gastronomica capace di accogliere esigenze diverse, dove il gluten free non è alternativa, ma espressione piena di qualità, tecnica e piacere. Un progetto che segna un’evoluzione concreta nel panorama della pizza contemporanea, portando la Scrunchy verso una dimensione sempre più riconoscibile e distintiva.
